Dicas de congelamento
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Dicas de alimentos Congelados.
Ocupe no máximo 75 % da capacidade
de seu congelador ou arca frigorifica. Nunca "lote" completamente,
porque assim o ar não terá espaço para circular.
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Nunca deixe de datar o alimento, colocando os mais antigos à frente, para serem utilizados primeiro.
Se a energia faltar, evite abrir o
frigorifico.
Se o frigorifico deixar de
funcionar por algum defeito ou mesmo por falta de energia elétrica, não
recongele os alimentos. Os pratos prontos devem ser consumidos imediatamente
e os alimentos crus devem ser cozidos antes de preparados.
Os alimentos devem ser bem
embrulhados, para que não haja desidratação ou queimaduras provocadas pelo
gelo. De seguida meta-os em sacos de plástico, feche-os bem e congele.
Use sacos de plástico para carnes,
frutas e legumes. Para congelar liquidos em sacos, coloque o saco num
recipiente de plástico rígido antes de o encher. Uma vez cheio, leve-o,
aberto, ao congelador ou arca frigorífica. Depois de o liquido estar
congelado, tire o saco do recipiente, feche-o, etiquete-o e leve-o de novo ao
congelador.
Tenha sempre à mão película
aderente. Ela ser-lhe-à muito útil para embrulhar carnes, peixes, aves e
legumes ou para tapar pudins e tartes, por exemplo.
Os recipientes descartáveis de
papel de alumínio são ideais para acondicionar assados e ensopados.
Anote sempre o nome do alimento,
peso, data, quantidade de doses e as instruções para o seu reaquecimento. Use
nesta operação lápis de cera, para que a escrita não desbote.
Um código de cores pode ser uma
maneira eficaz de diferenciar os alimentos. Porque os recipientes de plástico
rígido, indicados para congelamento, têm diversas cores, podem, desta forma,
os alimentos do mesmo tipo ser referênciados com idêntica cor.
HORTALIÇAS
Lave as hortaliças cuidadosamente
em água corrente fria e deixe de molho por 30 minutos com duas gotas de
cloro ou lexivia para cada litro de água e mexe-se bem para perderem a terra
se ainda a tivererem. Retire-os do recipiente, sem despejar a água, de modo a
que a terra e outras impurezas nele contidos fiquem retidos no fundo
Este procedimento irá deixar
o seu alimento limpo. O alimento deverá ser branqueado, isto é cozinhado no
vapor. Caso não possua um equipamento próprio, poderá usar uma peneira de
alumínio, ou utilizar o microondas. O tempo varia de acordo com a hortaliça.
Depois coloque numa vasilha com água gelada . Esse
procedimento interromperá o processo de cozimento. Escorra bem e
embale (não se esqueça de tirar o ar) e leve ao congelador
imediatamente.
NUNCA DEVE CONGELAR:
Verduras de folha, como por
exemplo, alface, agrião e espinafres.
Pepino, rabanete e tomate cru não
devem ser congelados, assim como qualquer legume que se pretende consumir em
saladas.
Batata crua, gemas cruas ou claras
cozidas.
Aves recheadas.
Maionese, pudins ou cremes que
tenham levado na sua preparação leite e ovos.
Os produtos congelados, quando são
submetidos à congelação com as qualidades inalteradas, não perdem as
qualidades originais. Para manterem essas qualidades, a descongelação tem de
ser feita eficazmente:
Nunca pôr a descongelar junto a
produtos que libertem sabores e odores.
Proteger sempre o produto com
pelicula apropiada para o efeito.
Nos produtos que libertam liquidos
ao serem descongelados, arranjar forma de que seja feito o escorrimento dos
liquidos para um recipiente separado do produto que está a descongelar.
Descongelar os produtos sempre em
temperatura de refrigeração (1 a 5 graus).
Colocar o produto a descongelar
mais ou menos 24 horas antes de ser consumido, porque é o tempo mínimo que
este tipo de descongelação demora.
Sorvetes / Gelados
Evite que o sorvete descongele fora
do congelador.
Cerca de 50% do gelado é composto de ar e quando este descongela, o ar sai, fazendo com que a consistência e o volume sejam alterados. Iogurte / Leite
O iogurte e o leite fermentado não
devem ser congelados, pois os elementos que os compõem tendem a se separar.
Compre somente a quantidade suficiente para ser consumida dentro do prazo de
validade indicado na embalagem..
Batatas
Congelar batatas cozidas não é uma
boa opção. A batata tende a absorver muita água e esfarela quando
descongelada. Mas, se elas estiverem fritas ou na forma de puré não haverá
problema.
Frutos
Para se congelar bananas, frite-as,
cozinhe ou faça uma pasta.
Para as nozes, castanhas,
amendoins, etc, não importa se as congelamos com cascas ou sem elas. Só
que elas deverão descansar de 3 a 5 horas antes de serem usadas ou
consumidas.
Quanto a peras, goiabas e mangas,
faça uma calda com açúcar antes de congelá-las
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